Conseils d’utilisation

•  Griller légèrement les filaments pour mieux pouvoir les broyer. On peut utiliser une poêle mise sur feu doux.

• Broyer les filaments jusqu’à ce qu’ils deviennent une poudre pour profiter au maximum de ses propriétés, en évitant d’utiliser des outils en bois car ils en absorberont une partie. On peut utiliser une terrine ou un mortier en céramique et une cuillère.

• La meilleure façon d’utiliser le safran est de l’infuser avec l’eau ou le bouillon de la recette. En cas de pâtisserie, avec du lait. Il devrait infuser au minimum 30 minutes, mais pour obtenir toute son expressivité, on aura besoin de 4 heures. On peut aussi le laisser infuser dés le jour précédent. L’infusion doit se faire à environ 65º C, sans le faire bouillir.

Le safran est une épice avec un arôme très puissant, il est donc utilisé en petites doses. Son excès peut devenir amer. Environ 5-6 filaments par personne suffiront. Avec 1 gramme de safran on aura plus ou moins 100 portions.