LES SEMAILLES
 |
|
Au début de l’été, le moment venu, nous plantons les bulbes de safran. Pour faire cela, nous les plaçons délicatement un par un en terre, laissant suffisamment d’espace pour que chaque plante puisse grandir librement. La terre, que nous avons préparée quelques mois plus tôt, a eu assez de temps pour absorber les nutriments.
|
LA NAISSANCE
 |
|
Maintenant c’est le moment d’attendre avec enthousiasme, une fois l’automne venu, que la première fleur de safran apparaisse, marquant le début de la récolte et le début d’un intense travail quotidien.
|
LA RÉCOLTE
 |
| Le matin de bonne heure, quand le soleil se lève, nous allons au champ cueillir les fleurs qui ont décidé de voir la lumière ce jour-là. Nous travaillons en même temps que les abeilles, qui se lancent dans une course contre la montre pour ramasser le plus de pollen possible avant la fin de la récolte. |
L’ÉPHÉMÈRE FLEUR
 |
| Les rosettes de safran sont très délicates et leur vie est éphémère. En une seule journée, les boutons sortent, les fleurs s’ouvrent avec la chaleur des premiers rayons du soleil, et elles sont fanées avant que le jour ne touche à sa fin. Quand les jours sont froids et nuageux, elles arrivent à rester fraiches jusqu’au lendemain, mais toujours dans la crainte de devenir la nourriture d’un insecte attiré par leurs couleurs éclatantes et leur parfum. |
L’ÉPICE DÉSIRÉE
 |
|
La prochaine étape a lieu à la maison, au crépuscule, nous accomplissons la tâche laborieuse et fine de l’émondage du safran. Nous séparons avec soin le style et les trois stigmates. Dans la chaleur du foyer et á l’aide du reste de la famille, nous rassemblons toutes les brins de safran
|
LA FIN D’UN PROCESSUS DÉLICAT
 |
| Pour obtenir un safran d’excellente qualité, qui conserve son arôme et sa couleur, nous finissons en faisant ce qu’on appelle le “torréfié”. Nous plaçons les brins dans une toile de soie sur un faible feu afin de les aider à perdre une grande partie de l’eau qu’elles contiennent. Enfin, nous les laissons reposer quelque temps dans des boîtes en bois pour terminer leur processus naturel de séchage. Il ne reste qu’à les emballer, à l’abri de la lumière et de l’air, pour conserver ainsi toutes leurs propriétés. |